無(wú)論你來(lái)自何處，到新疆就會(huì)發(fā)現(xiàn)這里的食物與眾不同。新疆美食有什么呢？

拉面　　拉面是哈密維吾爾族人日常主食之一。拉面，維吾爾語(yǔ)叫“來(lái)格曼”。夏天吃拉面，就把鍋里的熟拉面撈出，放在涼水盆里激一下、再撈到碗或者盤子里，拌上菜或拌上油潑辣子、醬油、醋等調(diào)著吃，這就叫“涼面”。這樣的拉面，柔韌細(xì)長(zhǎng)，圓潤(rùn)滑爽，吃起來(lái)別具風(fēng)味。

湯面　　湯面，品種很多，最具特色的是銀絲搟面，維吾爾語(yǔ)叫“玉古勒”。意即細(xì)面。和面時(shí)要放雞蛋和鹽，面要和得硬，搟得要薄，薄得幾乎透亮，切的要細(xì)而均勻，下到鍋里不斷不爛。一般用羊肉湯下面、講究的要用羊排骨做湯。另外還要選取用精羊肉做成丸子下到鍋里，并放一些西紅柿和香菜，這種湯面，色、香、味具全，面很軟，容易消化；湯鮮美可口，能消除疲勞。對(duì)患感冒的人，也常常吃這種湯面，可以為其發(fā)汗，消除癥狀。 “

吾守爾阿衣”湯飯　　哈密維吾爾族群眾一年吃一次吾守爾阿衣湯飯，其烹任方法是：將牛羊骨頭熬成湯后，放入洗凈的麥粒、黃豆、青稞、大豆、玉米粒、豌豆，要將豆子煮爛，肉湯顏色發(fā)黑時(shí)方可食用。這是維吾爾族一種土法補(bǔ)鈣的辦法。

炒面團(tuán)　　炒面團(tuán)，維吾爾語(yǔ)叫“塔拉干”，其烹制方法是將洗凈的小麥炒成金黃色，再磨成不去麩皮的面粉，加上葡萄干、方塊糖以及炒熟的核桃仁、花生仁，摻入開(kāi)水，揉成飯團(tuán)。這種飯團(tuán)口感香甜，經(jīng)久不散。

曲曲兒　　曲曲兒，維吾爾語(yǔ)稱“曲普曲勒”，簡(jiǎn)稱“曲曲兒”，類似漢族的餛飩，是維吾爾族人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。

馓子　　馓子，這是一種油炸食品，是維吾爾族群眾很喜歡的一種傳統(tǒng)的待客食品，多在“肉孜節(jié)”、“庫(kù)爾班”節(jié)節(jié)慶時(shí)食用。馓子的造型，全在于擺放的技巧，馓子的色澤和味道全在于配料的適度、和面的功夫和在油炸時(shí)對(duì)火候的掌握。

手抓肉　　手抓肉在食用之前，必須洗掙雙手，吃時(shí)，由主人用小刀削成小塊，方便食用。為了增加口味，在肉上撒一些生洋蔥味道就更美了。吃完肉以后，主人會(huì)給客人送來(lái)可口的羊肉湯，這就達(dá)到了原湯化原食的目的。

羊雜碎　　維吾爾族對(duì)吃羊雜碎（下水)十分講究，他們不僅自己喜歡吃，而且還作為一種招待客人的名饈佳肴。羊雜碎包括面肺子，米腸子。

馕 　　馕是維吾爾族群眾日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是維吾爾族飲食文化中別具特色的一種主食。干百年來(lái)，維吾爾族群眾天天食用它。馕的最大的特點(diǎn)是香脆可口、久存不壞，即使是炎熱的夏天，攝氏30多度，把馕放上十天半月，也從來(lái)不會(huì)變質(zhì)變味。

烤羊肉串　　新疆的烤羊肉串可以說(shuō)是風(fēng)靡全國(guó)的一種風(fēng)味小吃，受到廣大群眾的青睞。烤羊肉串，維吾爾族稱之為“卡瓦甫”，新疆東部羊肉風(fēng)味獨(dú)特，原因有兩個(gè)：一個(gè)是天山里的羊品種優(yōu)良；另一個(gè)是烤羊肉串選用了特殊調(diào)味品——孜然。

油塔子　　這是維吾爾族群眾喜食的一種面油食品，色白油亮，層次很細(xì)，香軟油多而不膩。食用時(shí)，用筷子從油塔子的上面夾住，向上一提，一層一層的拉了起來(lái)，如同寶塔一樣，故名“油塔子”。它是維吾爾族待客的上乘食品。

燜餅子 維吾爾語(yǔ)叫“牙甫瑪”。這種食品是先將羊肉或雞肉煮熟后，將搟好的薄餅鋪蓋在肉上，每鋪上一層薄餅，澆上一次肉湯，再用筷子，扎幾個(gè)眼，讓餅下肉湯溢出餅面。如此往復(fù)，鋪上數(shù)層后，將鍋蓋蓋嚴(yán)，用慢火燜熟，這是第一種做法。另一種做法是：將每張薄餅?zāi)ㄉ锨逵停僖粡堃粡埖劁伾w在肉上，燜熟。吃時(shí)，先將肉盛在盤子里，再將燜餅一張一張地放在肉上，便可上席。這種飯食多在冬季食用，招待嘉賓，大方、實(shí)惠、味美肉香。

抓飯　　維吾爾語(yǔ)叫“波羅”。因?yàn)槭秤脮r(shí)多用手抓，故又俗稱抓飯。抓飯油亮生輝，香氣四溢，味道可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。那香噴噴的氣味，足以使你垂涎欲滴。抓飯不僅是營(yíng)養(yǎng)豐富的“大補(bǔ)”之飯，同時(shí)也是省力、省時(shí)，飯菜具全、眾口好調(diào)的理想食品，特別是在招待上百名客人時(shí)，做抓飯則能使人人滿意。

烤包子　　維吾爾語(yǔ)叫“沙木薩”。它是在小型馕坑里烤制的包子，故稱“烤包子”，是哈逢年過(guò)節(jié)招待親朋好友的佳品，還常用來(lái)作為紅白喜事互相饋贈(zèng)的札品（禮品）。

薄皮包子　　維吾爾語(yǔ)稱“皮特爾曼塔“。它所用餡的原料與烤包子差不多，包子皮搟得十分薄，但不在馕坑里烤，而是在籠里蒸制而成。蒸熟后，透過(guò)外面的皮幾乎能看到里面的餡，其特點(diǎn)是皮薄、肉嫩、油多，伴有洋蔥的香味，非常可口，吃起來(lái)猶如包子皮融化在嫩肉油香中一般