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俗話說：“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”。可見貴州人喜食辣的程度非同一般。貴腸旺面州的風味小吃以“香辣”著稱，不僅辣香醇厚、味美可口，而且色澤艷麗、造型優(yōu)美，在貴陽市內(nèi)便可品嘗到地道的“黔味佳肴”。此外，貴陽的其它風味小吃，讓人品嘗后也是贊不絕口。
說到貴陽的小吃，自然要首推腸旺面。“腸旺”是“常旺”的諧音。寓意吉祥，腸旺面始于晚清，迄今已有100多年的歷史，主要以雞蛋面、豬腸、豬血旺、脆哨4大原料為本，再輔以20多種配料和調(diào)料，經(jīng)過12道工序加工而成。面條脆細爽口，腸味美，肉哨香脆，血旺嫩滑，豆芽清甜，辣而不猛，油亮不膩，湯鮮味美，回味悠長。
苗嶺酸湯魚的酸湯獨具特色，其“酸湯”是以番茄為主要原料的一種培養(yǎng)基培養(yǎng)的酸水苗嶺酸湯魚。將酸湯倒入鍋中，加胡椒、糟辣椒、木姜子油、鹽、蔥、魚香草、豬油、麻油等調(diào)料，將魚去鱗去鰓去內(nèi)臟洗凈放入湯中煮食。色澤鮮紅、魚肉細嫩，味酸鮮香。
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